Receita sueca: Semlor!

Semla (no plural Semlor) é um pãozinho típico sueco recheado com pasta de amêndoa e chantilly. Hoje é possível encontra-lo durante todo ano em quase todas confeitarias suecas. Pelo que eu entendi , a tradição do Semla vem desde o século 16. Onde no fettisdag (terça-feira gorda), havia uma festa de última comemoração antes do período de jejum da quaresma cristã (40 dias antes da páscoa) e se comia alimentos bastante calóricos e gordurosos. O problema é que nessa época o clima quente do Brasil não combina com este pãozinho “substancioso”. Então aproveitando que hoje é feriado de Corpus Christi e está super frio na rua, achei que fosse a combinação perfeita! 

Receita sueca: Semlor 

12-15 porções

 

Pasta de amêndoa:

Vai precisar de:

125g amêndoa

100ml leite

100ml açúcar de confeiteiro

O que fazer:

De preferência usar amêndoa já sem casa ou laminada. Algumas disponíveis no mercado vem sem casa e apenas com uma “pelezinha”. Para retirar ela, é só deixar por uns 20 segundos em água fervente, escorrer e retirar a pele. Triturar o máximo possível as amêndoas até ficar uma farinha. Misturar com o açúcar e depois com o leite.

Corbertura:

300ml chantilly

50ml leite

1 colher de chá de açúcar ou essência de baunilha

O que fazer:

Preparar o chantilly seguindo a receita aqui. Para deixar ele mais leve, fiz o mesmo processo mas adicionei 50ml de leite.

Semlor:

Vai precisar de:

100g manteiga ou margarina sem sal

300ml leite

50g fermento biológico seco

1/2 colher de chá sal

100ml açúcar

1 ovo

Em torno de 1 litro (560g ou 4 xícaras de 250ml) de farinha  

1 colher de chá cardamomo (opcional)

1 ovo extra para pincelar

O que fazer:

Pré aquecer o forno à 250 C.

Derreter a manteiga e despejar o leite. Aquecer até atingir 37C (quando colocar o dedo, tem que estar quente ,mas não muito).

Despejar o fermento em um bowl. Colocar o sal, o açúcar e o ovo. Colocar a mistura de manteiga e leite e misturar com uma colher de madeira. Colocar a farinha aos poucos e trabalhar a massa com as mãos até ficar lisa e branquinha. Deixar descansar por 30 minutos no bowl coberto com uma toalha.

Sovar a massa mais um pouco, por uns 5 minutos.

Dividir em pequenas bolinhas. Colocar em uma forma untada ou com papel manteiga. Deixar descansar de 10-20 minutos até crescer mais um pouco.

Pincelar com um ovo rapidamente batido. Assar os pãezinhos de 10-15 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Cortar as “tampinhas” deles. Retirar  um pouco do miolo ou apenas amassar com os dedos formando um buraco. Rechear com a pasta de amêndoa. Colocar o chantilly por cima. Tampar e polvilhar açúcar de confeiteiro. 

Recheio com pasta de amêndoa

Recheio de chantilly

Termômetro marcando 5 ºC na rua

Um ótimo feriado para todos!